A tészta
A kelesztés nem siettethető. Ha a tészta megkapja az időt, akkor a sütés után szép lesz a széle, és a közepe is könnyen emészthető marad. Ez az a rész, ahol a legkevesebbet lehet trükközni, ezért itt a legszigorúbbak a szabályok.
A Teréz körút 12. konyhája
Rólunk: a Pizza Forte csapata Budapesten
A pizza forte a Nyugati tér közelében működik. Ez az oldal arról szól, kik készítik a pizzát, és hogyan dolgozunk nap mint nap.
Hol dolgozunk
1066 Budapest, Teréz körút 12. A Nyugati tér néhány perc séta, villamos és metró is megáll a közelben.
Mikor vagyunk nyitva
Hétfőtől vasárnapig 11:00 és 22:00 között. A konyha nyitás előtt jóval korábban indul.
Kik vagyunk és hol dolgozunk
A csapatunk a belvárosban dolgozik. Reggel az előkészítéssel kezdünk, este a zárással fejezzük be.
A pizzéria Budapest szívében, a Teréz körút 12. alatt működik, pár lépésre a Nyugati pályaudvartól. Ez a hely azért praktikus, mert a város több pontjáról könnyen megközelíthető: villamos, metró és busz is megáll a közelben. Sokan munka után állnak be egy pizzára, mások hétvégén jönnek családdal. A konyha és a vendégtér ugyanabban az épületben van, így a tésztától a tányérig minden ugyanazon a helyen történik.
Ez a hely azért praktikus, mert a város több pontjáról könnyen megközelíthető. A pizzaforte mindennapjaiban az a jó, hogy a vendégek nagy része a környékről érkezik, így sokszor névről ismerjük, ki mit szokott kérni.
Ami nálunk a napi ritmus
Reggel előkészítjük az alapanyagokat, bemelegítjük a kemencét, és átnézzük a listát. Délután jön a csúcs, este a zárás. A vendégtér 11:00-kor nyit, de a munka már órákkal korábban elkezdődik.
Tészta: a nap első lépése, kézzel nyújtva
Kemence: stabil hő, rövid sütés
Sütés: a tészta megkapja a formáját
A mindennapi munkamenet
A napunk nem egyforma, de az alap mindig ugyanaz: legyen kész a tészta, mire az első vendég beáll.
Első lépés
A tészta előkészítésével indul minden. A kelesztés időt igényel, ezért nem lehet a nyitás előtt fél órával elkezdeni.
Reggel
Amíg kel
Előkészítjük a szószt és a feltéteket, hogy a rendelések gyorsan menjenek, amikor megérkeznek.
Délelőtt
Bemelegítés
A kemence bemelegítése is része a folyamatnak, mert a stabil hő elengedhetetlen a jó sütéshez.
Nyitás előtt
Utolsó ellenőrzés
Nyitás előtt még egyszer átnézzük az alapanyagokat, hogy minden friss legyen, amit a vendég kap.
11:00 előtt
A pizzakészítés alapelvei
Nálunk a tészta a pizza alapja, ezért erre fordítjuk a legtöbb figyelmet. A szószt egyszerűen készítjük, a feltéteknél pedig az összhang a lényeg, nem a mennyiség.
A szósz
A paradicsomszószt egyszerűen készítjük, mert a paradicsom íze magától érvényesül, ha nem takarjuk el. Ez nem spórolás, hanem döntés: a pizzán az a jó, ha felismered az összetevőket.
A feltétek
A feltéteknél az összhang a lényeg, ne a mennyiség. Ez a három dolog együtt adja azt az eredményt, amit a vendégeink visszajönnek kóstolni.
Kiket szolgálunk ki
A vendégeink nagy része a környékről érkezik, de sokan jönnek a város más pontjáról is. Van, aki egyedül áll be egy gyors ebédre, és van, aki baráti társasággal ül le vacsorázni. Az elvitelre rendelők gyakran munka után visznek haza pizzát, a házhoz szállítást kérők pedig inkább otthon maradnak. Igyekszünk mindenkinek ugyanazt a minőséget adni, akár helyben eszik, akár elviszi.
Ez a három helyzet más tempót kíván a konyhától. Az ebédszünet rövid, ezért ilyenkor a klasszikusabb pizzák mennek jobban. Este több idő van, ilyenkor többen kérnek extra feltétet vagy bőségesebb fogást. A házhoz szállításnál pedig az a fontos, hogy a dobozban is ugyanolyan legyen a tészta, mint helyben.
Ha nem tudod, mit kérj, a pultnál szívesen ajánlunk valamit a napi kínálatból.
A vendégtér délután. Ugyanaz a tészta, ugyanaz a kemence, akár helyben eszed, akár dobozban viszed.
Miért fontos a frissesség
A friss alapanyagok nem marketingfogás nálunk, hanem egyszerű gyakorlat. A paradicsom, a sajt és a zöldségek gyorsan veszítenek az ízükből, ezért igyekszünk rövid időn belül felhasználni őket. A húst és a sajtot is figyeljük, mert ezek minősége közvetlenül érződik a pizzán.
Ez a hozzáállás lassabb lehet, mint egy futószalagos konyháé, de megéri. A napi beszerzés azt is jelenti, hogy néha elfogy valami, és ilyenkor inkább jelzünk egy másik lehetőséget, mint hogy a régi készletből dolgozzunk.
Amit a pulton mindig megtalálsz
- Kemencében sült klasszikus pizzák napi kínálattal
- Lisztből készült, hosszan kelt tészta
- Elvitelre csomagolt pizza munka utánra
Hogyan alakítjuk az étlapot
Az étlapot nem egyszerre találtuk ki, hanem fokozatosan alakult a visszajelzések alapján. Ha egy pizza gyakran fogy, megtartjuk, ha pedig valami nem működik, lecseréljük. Az évszakos alapanyagok is helyet kapnak, ezért néha változik a kínálat. Ez a rugalmasság segít abban, hogy a választék illeszkedjen ahhoz, amit a vendégek keresnek.
Amit a vendégektől tanultunk
A visszajelzésekből sok apróság kiderül, ami a mindennapi munkát segíti. Például az, hogy mennyire fontos a tészta állaga, vagy hogy a feltétek mennyisége mennyit számít. Azt is megtanultuk, hogy a gyorsaság és a minőség nem mindig fér össze, ezért néha türelmet kérünk. Ezek a tapasztalatok formálják azt, ahogyan a konyhánk működik.
Merre visz tovább a Pizza Forte
Szeretnénk megtartani azt az irányt, amit elkezdtünk: komolyan venni a tésztát, figyelni az alapanyagokra, és közben könnyen elérhetőnek maradni. Nem tervezünk hatalmas változásokat, mert a belvárosi működés nekünk bevált. Ha szeretnél többet megtudni rólunk, nézd meg az étlapot, vagy állj be hozzánk egy pizzára. Az ajtó mindig nyitva van.
Nyitva minden nap
11:00 – 22:00
1066 Budapest, Teréz körút 12. — a Nyugati tértől pár perc séta. Ha kérdésed van, hívj minket a +36 1 456 7890 számon, vagy írj az [email protected] címre.
Elvitel és házhoz szállítás
A pizzaforte a belvárosból indul, de nem áll meg a körútnál
1.
Válaszd ki a pizzát az étlapon, és mondd meg, hogy helyben eszed vagy elvitelre kéred.
2.
A konyha a rendelés beérkezése után kezdi sütni. Az elvitelre szánt pizzát dobozba csomagoljuk, a helyben fogyasztottat tányéron adjuk.
3.
Házhoz szállításnál jelezd a címet. A város több pontjára viszünk pizzát, de a hosszabb utat előre érdemes egyeztetni.
Amit a vendégektől tanultunk
Ez nem dicséret-gyűjtemény, hanem három olyan megfigyelés, ami visszatér a beszélgetésekben, és formálja a mindennapi döntéseinket.
A tészta állaga az első dolog, amit a vendég észrevesz. Ezért nem rövidítjük le a kelesztést, még akkor sem, ha délután nagy a forgalom.
Visszatérő észrevétel
A feltétek mennyisége számít. Sokan inkább kevesebb, de jobb minőségű összetevőt kérnek, mint hogy a pizza tele legyen.
A pultnál elhangzik
A gyorsaság és a minőség nem mindig fér össze. Ha este egyszerre sok rendelés jön, néha türelmet kérünk, mert a kemence nem siettethető.
A konyha tapasztalata